辣條是很多人喜歡的零食，很多人對它是又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔心吃了不健康。而長期以來，辣條這種小吃食品缺乏統一標準，不僅讓消費者無法吃的安心，也產生了不少行業亂象。7月6日在北京舉行的調味面制品行業標準發布會，發布了首個《調味面制品》（辣條食品）行業標準，這一現象有望得到解決。

7月6日在北京舉行的調味面制品行業標準發布會上，由中國食品科學技術學會牽頭，多家單位參與，歷時多年完成的《調味面制品》（辣條食品）行業標準（QB/T 5729-2022），將于10月1日起實施。這意味著歷經20余年無序競爭的辣條行業有了統一的執行標準。行標的推出為監管部門提供了執法依據，也勢必推動行業進入規范化、健康化的發展新階段。

此次公布的行業標準中除了食品安全相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求。在業內看來，疫情下休閑食品健康化日趨明顯，而一向被認為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業不得不“減添加”應對挑戰。

國家糧食和物資儲備局科學研究院譚斌研究員代表起草組對《調味面制品》行業標準進行了解讀。他表示，經過20多年的發展，調味面制品已經形成了一個新的食品品類，滿足了消費者休閑化的食品趨勢。隨著行業的發展，地方標準、企業標準增多，導致標準不統一，名稱不統一，歸類相互矛盾，從而影響了整個行業的發展，同時也給監管帶來了困擾。基于這樣的背景，2015年在中國食品科學技術學會的組織下，啟動了調味面制品行業標準的制定工作，以期統一產品類別，避免“同品不同標”問題的出現。該標準于2020年11月公開征求意見，同年12月形成送審稿，2022年正式發布。該標準是食品科技界和產業界共同智慧的成果。

譚斌介紹，該標準中明確了調味面制品的范圍，從感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑等方面做了具體規定，同時明確了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容。標準的一大亮點是對“調味面制品”做出了統一的定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。此外，還對原料的感觀和理化指標等做出了明確要求。在理化指標方面，對脂肪、氯化物、酸價、過氧化值進行了明確規定，脂肪超出的限定是小于或等于27，氯化物小于或等于4%。以上兩項關鍵指標的設定，響應了國家“三減”的號召，引領調味面制品向營養健康方向發展，同時也對整體技術提出了更高的要求，因為要通過技術的革新和進步來實現降鹽、降脂且不影響產品的貨架期。

譚斌認為，即將實施的《調味面制品》行業標準，對行業發展而言是一件大事，將使調味面制品行業健康有序地向高質量發展，推動行業邁上新的臺階。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授表示，與方便面、啤酒等舶來品不同，調味面制品是一個土生土長的草根行業，其工業化之路靠著自己一步一步地探索前行。其中“標準建設”是筑牢和引領行業高質量發展的科學基石，也是倒逼全行業不斷提升安全與健康水平的艱難磨礪。

據她介紹，從2007年河南首個地方標準出臺，到國家市場監管總局首次明確將調味面制品劃歸“方便食品”進行管理，再到工信部公布《調味面制品》行業標準（QB/T 5729-2022）將于今年10月1日起正式實施，中國食品科學技術學會跟蹤其標準建設的10年間，充滿著科學爭論和不斷地探索。以中國食品安全和健康需求快速提升為背景，標準的制定使不同地方的標準管理最終服從于用最嚴謹的標準適應市場需求的行業標準。在新標準的規范下，調味面制品行業食品添加劑使用的品種數量減少了7成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛龍美味全球控股有限公司董事長劉衛平作為企業代表，分享了對行業發展的思考。他談到，近幾年，國內消費者的文化自信推動了本土企業實現爆發式增長，新國貨不斷涌現。衛龍作為專注于調味面制品行業20多年的生產企業，希望行業發展不僅要求速，更要求穩、求質，當務之急是扭轉消費者對調味面制品行業的門檻較低、產品質量參差不齊的認知。調味面制品行業標準的出臺，順應了人們與時俱進的健康飲食需求，也將促進行業更加規范地發展。

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